Ingredienti:

250 gr di lasagne di lenticchie gialle BIO
250 gr di melanzane
400 gr di pomodorini
1 spicchio d’aglio
1 manciata di foglioline di basilico
3-4 cucchiai di olio evo
1 presa di sale

Procedimento:

Lavate e pulite la verdura. Tagliate a tocchetti le melanzane, unite 1 cucchiaio di olio, l’aglio a fettine, 1 presa di sale. Mescolatele, copritele e doratele leggermente, a fiamma molto bassa. Aggiungete i pomodorini a tocchetti, le foglie di basilico e un paio di cucchiai di d’acqua. Cuocete finché la verdura è morbida. Unite ancora ½ bicchiere di acqua. Controllate il sale. Mescolate.
Cospargete il fondo di una teglia da forno con qualche cucchiaio di verdura. Adagiatevi sopra uno strato di lasagne e ripetete l’operazione alternando lasagne e verdure, in modo da formare 3 strati di pasta. Terminate con la verdura e un goccio d’olio. Infornate, a 180 C°, per circa 35 minuti. Sfornate e servite le lasagne calde, decorate con basilico fresco

Suggerimenti:

Una ricetta ideale per festeggiare il rientro a scuola o altre occasioni speciali. Assaggiatela cosparsa con formaggio grattugiato, o, per una versione vegana, con 1-2 cucchjai di semi di sesamo leggermente tostati senza bruciacchiature. In autunno/ inverno sostituire le melanzane con broccoletti, i pomodori freschi con conserva di pomodori e il basilico con rosmarino.

Per completare il pasto

Provatele con una insalata verde arricchita con prezzemolo, basilico, mandorle sminuzzate, una fetta di pane (se necessario senza glutine) e frutta fresca di stagione.

Buon Appetito