Preparazione:

Pulite e lavate le verdure. Tagliate a cubetti le zucchine le carote, peperoni e la cipolla. Riducete a quadretti i peperoni dopo aver eliminato con cura i semi interni.
Mettete le verdure in una padella dal fondo, con un cucchiaio abbondate di olio e 1 presa di sale, mescolatele, copritele e stufatele, delicatamente, finché sono morbide ma ancora croccanti.
Nel frattempo, portate ad ebollizione abbondante acqua salata (800ml), immergete i ditalini, scolateli al dente.
Versateli nella pentola con le verdure, unite poco olio e il basilico spezzettato. Mescolate.
Distribuite la pasta in 4 piccoli vasi di vetro e servite.

Suggerimenti

Per arricchirli di gusto, minerali e proteine, unite un paio di cucchiai di formaggio in scagliette per ogni porzione. Sono buoni anche freddi, per esempio per un pic-nic all’insegna del benessere.

Per completare il pasto

Aggiungete un antipasto di verdure crude, per esempio in pinzimonio, con una salsina di yogurt, limone e olio, pane (se necessario senza glutine) e frutta fresca.