Sole di mais in padella
Senza glutine, senza lievito
- Difficoltà: Facile
- Dosi per: 4 persone
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Stagione: Primavera / Estate
Ingredienti:
- 280 g di farina per polenta istantanea,
- 240 g di germogli di legumi, per esempio lenticchie, ceci, fagioli (v. suggerimenti),
- 2 spicchi d’aglio,
- 400 g di pomodori pelati,
- 4 cucchiai di olio evo,
- 4 rametti di timo,
- 1 cipolla tritata,
- 400 g di pomodori pelati,
- 4 cucchiai di olio evo,
- 60 g di grana o pecorino grattugiato,
- 1 cucchiaio di gomasio (v. suggerimenti),
- sale q.b.
- due padelle dal fondo pesante del diametro di circa 20-22 centimetri.
Preparazione:
1-Mescolate la farina con 2 cucchiai di olio, 1 presa di sale e circa 4 dl di acqua, in modo da ottenere un composto di media densità.
2-Ungete bene due padelle dal fondo pesante da circa 20-22 centimetri precedentemente riscaldate, mettete sul fondo l’aglio a fettine, 1 rametto di timo e formate uno strato di polenta. Coprite e cuocete, a fiamma bassa, per 10 minuti.
3- Insaporite in una casseruola i pomodori pelati con la cipolla tritata, 1 rametto di timo, 1 cucchiaio di olio e poco sale. Scottate i germogli, in poca acqua, per 10 minuti. Uniteli alla salsa di pomodoro. Cuocete altri 10 minuti.
4-Rigirate il sole di polenta con l’aiuto di un coperchio e copritelo con la salsa di pomodoro. Proseguite la cottura, a pentola coperta, per altri 15 minuti. Eseguite la stessa operazione nelle due padelle.
5-Cospargete con il formaggio grattugiato e il gomasio, decorate con timo e servite.
Suggerimenti
In estate sostituite i pelati con pomodori freschi e aggiungete altre verdure a piacere.
Insieme ai legumi e al formaggio il mais si trasforma in un buon piatto unico. Abbinatelo a frutta e verdura crude.
*Per preparare i germogli lasciate a bagno i legumi una notte, quindi sciacquateli e cospargeteli, ancora bagnati, su un vassoio. Manteneteli umidi sciacquandoli 2 volte al giorno finché spunta il germoglio.
*Per preparare il gomasio tostate, a fiamma bassa, senza bruciacchiature, 100 g di sesamo. Passatelo al tritatutto e spezzettate i piccoli semi, aggiungete 1 cucchiaio di sale. Mescolate bene e conservate il gomasio in un vasetto di vetro scuro. Usatelo al posto del sale.
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