Penne di grano saraceno con gli asparagi
Vegetariana, senza glutine, senza uova
- Difficoltà: Facile
- Dosi per: 4 persone
- Preparazione: 40 minuti
- Cottura: 20 minuti
- Stagione: Primavera
Ingredienti:
- 280-320 g di penne rigate di grano saraceno Felicia
- 400 g di asparagi
- 1 spicchio di aglio novello
- 1 cipollotto
- 1 ciuffo di basilico
- 3-4 cucchiai di olio evo
- sale marino integrale q.b.
- qualche foglia di basilico
- 40 g di grana grattugiato
- sale marino integrale q.b.
Preparazione:
1- Lavate e pulite gli asparagi, togliendo la parte fibrosa.
2- Tagliateli a tocchetti; mantenete intere le punte.
3 – Affettate fini aglio e cipolla, compreso il verde, rosolateli, delicatamente, con poco olio, in una padella dal fondo pesante, 5 minuti.
4- Unite metà degli asparagi, escluse le punte. Salate leggermente, coprite e stufate 10 minuti. Schiacciate con una forchetta asparagi, aglio e cipolla. Controllate il sale.
5-Aggiungete il resto degli asparagi, comprese le punte. Mescolate, coprite e stufate altri 10 minuti. Unite il basilico spezzettato.
8- Cuocete, al dente, la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela, raccoglietela in una zuppiera calda e conditela con gli asparagi. Servitela con il grana.
Suggerimenti
Provatela con l’aggiunta di 300 g di fave e/o piselli freschi. Può fare da piatto principale accompagnata a una insalata novella con un uovo sodo.
