Caponata di verdure miste
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Caponata di verdure miste
Vegana, senza glutine
- Difficoltà: Facile
- Dosi per: 4 persone
- Preparazione: 25 minuti
- Cottura: 25 minuti
- Stagione: Primavera / Estate
Ingredienti:
- 300 g zucchini
- 3 gambi di cuore di sedano con le foglie
- 200 g di fagiolini
- 2 carote medie
- 1 cipolla bianca
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di basilico
- 12 olive nere snocciolate e spezzettate
- 2 cucchiai di mandorle sgusciate, leggermente tostate e spezzettate
- 4 cucchiai di olio evo
- 3-4 cucchiai di aceto di mele
- 1 cucchiaino di miele
- sale q.b.
- 1 piccola carota e foglie di basilico per decorare.
Preparazione:
1- Tritate aglio, cipolla e qualche foglia di sedano e fateli rosolate, delicatamente, con poco olio, in una padella dal fondo pesante.
2- Unite i fagiolini, puliti e tagliati a pezzetti, poco sale, coprite e lasciate cuocere 5 minuti. Aggiungete le carote, il resto del sedano a fettine sottili e proseguite la cottura altri 20 minuti.
3- Affettate gli zucchini, ungeteli bene di olio e fateli dorare, in una padella leggermente unta, senza bruciacchiature, per 10 minuti. Uniteli al resto della verdura..
4- Mescolate il miele con l’aceto unitelo alle verdure insieme alle olive, alle mandorle leggermente tostate e al basilico spezzettato. Mescolate, controllate il sale, fate insaporire qualche minuto, spegnete e lasciate riposare. Decorate con fettine di carota e foglie di basilico.
Suggerimenti
Un’ alternativa alla classica caponata con verdure differenti. Se preferite la versione classica preparatela con melanzane e pomodori. Potete aggiungere pomodori a dadini anche in questa versione: cuoceteli solo 4-5 minuti.
È un buon contorno per pesce o legumi.
